Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Qu’il s’agisse de riz basmati, de riz thaï ou de riz blanc, il est essentiel de bien le préparer avant de le faire cuire. Une étape importante dans cette préparation est de laver le riz avant cuisson. Mais pourquoi est-ce si important ? Voici un guide complet sur les bénéfices et la meilleure façon de laver le riz.
Pourquoi faut-il laver le riz avant cuisson ?
Il existe plusieurs raisons importantes pour lesquelles il est recommandé de laver le riz avant de le faire cuire :
1. Éliminer l’excès d’amidon
Le riz contient naturellement une certaine quantité d’amidon à sa surface. Cet amidon peut rendre le riz collant et pâteux après la cuisson. En lavant le riz, on élimine cet excès d’amidon, ce qui permet d’obtenir une texture plus légère et plus fluide.
2. Retirer les impuretés
Lors de la récolte et du traitement du riz, de petites particules, de la poussière et autres impuretés peuvent s’accumuler à la surface des grains. Laver le riz avant cuisson permet d’éliminer ces saletés indésirables.
3. Améliorer la digestion
Le fait de bien laver le riz avant cuisson peut également faciliter la digestion. En effet, l’élimination de l’excès d’amidon et des impuretés rend le riz plus facile à assimiler par l’organisme.
4. Obtenir une meilleure texture
Comme mentionné précédemment, laver le riz permet d’obtenir des grains moins collants et plus légers après la cuisson. Cela se traduit par une texture plus agréable en bouche.
Comment bien laver le riz avant cuisson ?
Maintenant que nous avons vu pourquoi il est important de laver le riz, voici les étapes à suivre pour le faire correctement :
- Placez le riz dans un récipient et recouvrez-le d’eau froide. Remuez doucement les grains avec la main.
- Videz l’eau trouble et rincez à nouveau le riz sous l’eau froide. Répétez cette opération jusqu’à ce que l’eau devienne limpide.
- Égouttez soigneusement le riz à l’aide d’une passoire ou d’un tamis. Laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il sèche un peu.
- Vous pouvez ensuite procéder à la cuisson du riz comme d’habitude, en suivant les instructions sur l’emballage ou votre recette préférée.
Il est important de ne pas trop laver le riz, car cela pourrait enlever certains nutriments intéressants. Quelques rinçages rapides suffisent généralement.
Quels types de riz nécessitent d’être lavés ?
La plupart des variétés de riz bénéficient d’un bon lavage avant cuisson. Cependant, certains types de riz contiennent naturellement moins d’amidon en surface et n’ont donc pas besoin d’être aussi soigneusement lavés :
- Riz basmati : Cette variété de riz indien a naturellement peu d’amidon à sa surface, donc un simple rinçage suffit.
- Riz thaï : Tout comme le riz basmati, le riz thaï n’a pas besoin d’être intensément lavé avant cuisson.
- Riz complet : Le riz complet, avec son enveloppe encore intacte, contient moins d’amidon que le riz blanc.
Pour tous les autres types de riz, comme le riz blanc, le riz japonais ou le riz sauvage, il est recommandé de bien les laver avant cuisson afin d’obtenir la meilleure texture possible.
En conclusion, laver le riz avant cuisson est une étape importante pour obtenir un plat de riz parfait. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et les impuretés, tout en améliorant la texture et la digestion. Suivez les étapes décrites ci-dessus pour bien laver votre riz avant de le faire cuire.